В России лучшим средством от летней жары являются легкие освежающие окрошки, свекольники, гаспачо и другие холодные блюда, которые приходят на смену горячим наваристым супам.
Представляем самые популярные освежающие блюда для жаркого лета.

Окрошка на квасе

Ингредиенты:
- Зеленый лук – 300 г.
- Яйцо куриное – 4−5 шт.
- Горчица – 0,5 ч.л.
- Квас – 1,5 л.
- Огурцы свежие – 500 г.
- Вареное мясо (или колбаса) – 300 г.
- Картофель – 300 г.
- Хрен – 1 ч.л.
- Укроп – 100 г.
- Соль – по вкусу.
- Лимонный сок – 0,5 ч.л.
- Петрушка – по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, картофель сварить в мундире и все остудить. Измельчить зеленый лук и выложить в глубокую миску. Из яиц вынуть желтки, покрошить к зеленому луку и заправить горчицей. Все растереть пестиком, чтобы лук стал мягким. Залить полученную массу квасом.
Затем добавить мелконарезанный укроп (по желанию еще можно добавить перья чеснока и петрушку).
Вареный картофель почистить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы, тоже нарезать кубиками. Яичные белки и вареное мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками и все ингредиенты добавить в миску с зеленью и яичными желтками.
В готовую окрошку добавить лимонный сок, хрен, соль и специи по вкусу. При необходимости можно долить квас.
Перед подачей готовое блюдо нужно охладить в холодильнике.

Окрошка на кефире

Ингредиенты:
- Картофель (средний) – 4 шт.
- Яйца куриные – 4 шт.
- Огурцы свежие – 5 шт.
- Салями – 150 г.
- Редис – 220 г.
- Зеленый лук – 2 пучка.
- Укроп – 1 пучок.
- Кефир – 1 л.
- Газированная вода – 900 мл.
- Соль, уксус – по вкусу.
- Сметана – для подачи.

Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить. Огурцы очистить от кожуры и мелко порезать. Редис натереть на терке. Салями нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать и одну часть высыпать в миску, посыпать солью и потолочь, чтобы он дал сок.
Все ингредиенты высыпать в глубокую миску и залить холодным кефиром. Затем добавить газированную воду, соль и уксус по вкусу. Все аккуратно перемешать.
Перед подачей охладить в холодильнике. Подавать со сметаной.

Свекольник на кефире

Ингредиенты:
- Огурцы сведжие – 350 г.
- Кефир – 1 л.
- Зеленый лук – 1 пучок.
- Свекла – 350 г.
- Укроп – 1 пучок.
- Чеснок – 2 дольки.
- Соль, перец – по вкусу.

Огурец очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сырую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Высыпать натертый огурец и свеклу в глубокую миску, залить кефиром и добавить мелконарезнанный зеленый лук и укроп.
Затем в свекольник добавить мелконарезанный чеснок, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать.
В готовое блюдо добавить немного воды и можно подавать, украсив зеленью.

Гаспачо

Ингредиенты:
- Спелые помидоры (среднего размера) – 5−6 шт.
- Сладкий перец (среднего размера) – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Белый хлеб (заветренный) – 2 кусочка.
- Томатный сок – 2 ст.
- Винный уксус – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Огурец свежий – ½ шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Петрушка – 3 веточки.
- Соль, перец – по вкусу.
- Соус табаско – 3 капли.
- Лед.

Овощи вымыть. Затем бланшировать помидоры, удалив шкурку и семена.
Ингредиенты (кроме томатов) поместить в глиняную миску и измельчить с помощью блендера.
Томаты перетереть на терке, добавить к основной массе и все хорошо перемешать. При необходимости добавить еще соль и перец.
Подавать в порционных чашках, украсив веточками зелени и добавив кубик льда.

Огуречный суп

Ингредиенты:
- Кефир – 600 м.
- Огурец свежий – 2 шт.
- Редис – 4 шт.
- Чеснок – 1 долька.
- Свежая зелень – по вкусу.
- Сахар, соль, молотый перец – по вкусу.

Овощи и зелень промыть, обсушить. Огурец очистить от кожуры и мелко порезать или натереть на терке. Редис тоже мелко порезать или натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс, зелень мелко нашинковать.
Овощи и зелень выложить в глубокую миску, залить кефиром, добавить сахар, соль и перец по вкусу. Готовый холодный огуречный суп хорошо перемешать и оставить в холодильнике на некоторое время.
Подавать к столу с поджаренным хлебом (сухариками, гренками).

А теперь посмотрим чем гордятся национальные кухни других стран мира.

Вьетнамский суп фо

У русских – щи, у испанцев – гаспачо, у узбеков – плов, у украинцев – борщ, а у вьетнамцев – это суп фо. Суп фо во вьетнамской кухне – это суп с лапшой. Существует три разновидности блюда:
★ с говядиной - или фо бо.
★ с курятиной - фо га.
★ с рыбой - фо ка.

В классическом рецепте вьетнамского супа фо, лапша готовится из рисовой муки. Но, при отсутствии рисовой лапши, вполне подойдёт и обычная лапша из супермаркета.

Когда во Вьетнаме шла война, вьетнамские жители вынуждены были стать беженцами. Так, с 60х годов 20го века, рецепт супа фо начал распространяться по миру.

В самом Вьетнаме есть два варианта подачи: северный, с широкой лапшой и большим количеством зелёного лука и южный – сладкий суп со всевозможными травами и лаймом.

Предлагаем более подробно рассмотреть, как приготовить классически