Археологи нашли в Мексике тыквенные семечки возрастом около 7000 лет. Считается, что в Старый Свет семечки тыквы привез Христофор Колумб. К ней, как и к другим американским растениям, отнеслись поначалу настороженно и использовали как корм для свиней. Но со временем и в Европе, и в Азии оценили достоинства тыквы.

Сегодня в разных странах в пищу используют не только ее мякоть, но и цветы, листья и семечки. Мякоть тыквы добавляют в супы и каши, готовят из нее фарш и добавляют к мясным блюдам, с тыквой пекут пироги, из нее варят варенье, отжимают сок и масло. Итальянцы используют ее как начинку для равиоли и жарят цветы тыквы, азиаты варят супы с использованием листьев, в США тыквенный пирог пекут на День благодарения.

Тыквенный крем-суп с белыми грибами и тыквенными семечками от Джакомо Ломбарди, шеф-повара ресторана «Балкон»
Ингредиенты:
• Тыква — 500 г
• Лук порей (белая часть) — 100 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Овощной бульон — 200 мл
• Обжаренные тыквенные семечки — 100 г
• Белые грибы — 150 г
• Печенье амаретти — 1 шт.
• Соль — по вкусу,

Приготовление:
Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с нарезанным колечками луком-пореем в течение 5 минут.
Переложить овощи в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Тушить 5–7 минут.
Тушеные овощи разбавить овощным бульоном и смешать все в блендере, добавив немного оливкового масла. Полученное пюре разложить по тарелкам. Добавить в них обжаренные грибы, немного обжаренных тыквенных семечек. Сверху посыпать щепоткой печенья амаретти, измельченного в крошку.

Равиоли с тыквой и креветками от Карло Греку, шеф-повара ресторана «Дом Карло»
Ингредиенты:
• Креветки очищенные — 100 г
• Масло сливочное — 40 г
• Бульон рыбный — 200 мл
• Шафран молотый — 0,13 г
• Ядрышки миндаля (мелко порубить) — несколько штук
• Цедра лимона — 2 г
• Фарш из тыквы — 100 г
• Боттарга сушеная — 6 г
• Петрушка — 1 веточка

Для фарша из тыквы:
• Мякоть тыквы — 400 г
• Пармезан тертый — 70 г
• Мускатный орех — 1 г
• Соль и перец — по вкусу

Для теста:
• Пшеничная мука из мягких сортов пшеницы (лучше всего мука манитоба) — 400 г
• Пшеничная мука из твердых сортов пшеницы (лучше всего мука семола) — 200 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — 2 г
• Вода — 40 мл
• Яйцо — 12 шт.

Для рыбного бульона:
• Кости белой рыбы — 500 г
• Лук репчатый — 150 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 3 л
• Морковь — 150 г

Приготовление:
Замесить тесто и поставить его на два часа в холодильник.
Тыкву нарезать средними кусочками и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение часа. Остудить и мелко порубить. К фаршу из тыквы добавить тертый пармезан и специи по вкусу. Все вместе хорошо перемешать.
Тесто раскатать толщиной 2 мм, формой вырезать кружочки диаметром 7 см. В центр каждого кружочка положить фарш из тыквы, края теста смазать яичным белком и соединить. Отварить равиоли.
Креветки обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить. Влить бульон и положить шафран. Добавить отварные равиоли и слегка потушить.
Готовые равиоли выложить в тарелку, полить соусом и посыпать рубленым миндалем, петрушкой, цедрой лимона и боттаргой.

Тыквенный пирог от Карло Греку, шеф-повара ресторана «Дом Карло»
Ингредиенты:
• Яйцо — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Корица — 1 г
• Ванильный сахар — 1 г
• Пюре из тыквы — 300 г
• Мука — 100 г
• Крахмал — 50 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Груша — 650 г
• Соль — 1 г

Приготовление:
Для пюре крупно нарезанную тыкву (1,5 кг) перемешиваем с медом (400 г) и запекаем при температуре 180 °С в течение 45 минут. Готовую тыкву измельчаем блендером.
Для теста желтки отделяем от белков. Желтки с сахаром взбиваем в пышную массу, добавляем пюре из тыквы, корицу, муку, крахмал, разрыхлитель, ванильный сахар. Отдельно взбиваем белки с солью и добавляем в общую массу. Тщательно перемешиваем.
Готовую массу заливаем в круглую форму, аккуратно по кругу выкладываем очищенную и нарезанную соломкой грушу, сверху посыпаем измельченными грецкими орехами.
Выпекаем при температуре 150 °С в течение 40 минут.
Готовый пирог подаем с апельсиновым сорбетом и тыквенным вареньем.

Митболы из кролика с тыквенным соусом от Дмитрия Яковлева, шеф-повара ресторана-бара PPL
Ингредиенты:
• Мясо кролика — 300 г
• Зеленый лук — несколько перышек
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Кинза — 1 веточка
• Вяленые помидоры — 15 г
• Тыквенное пюре — 130 г
• Молоко — 300 мл
• Соль и перец — по вкусу

Для тыквенного соуса:
• Тыква — 120 г
• Морковь — 50 г
• Перец белый — 4 г
• Перец чили — 15 г
• Куриный бульон — 300 мл
• Соль — по вкусу.
Тыкву с морковью обжарить, залить куриным бульоном, варить до готовности тыквы. Пробить в блендере, добавить перец чили, посолить и поперчить.

Приготовление:
Мясо кролика дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и хорошо взбить. Из фарша сформировать мясные шарики и слегка обжарить их во фритюре — только для того, чтобы зафиксировать форму митболов.
Приготовить тыквенное пюре. Для этого отварить мякоть тыквы, нарезать ее на кусочки и измельчить в блендере. Тыквенное пюре смешать с тыквенным соусом.
Обжаренные мясные шарики переложить в сотейник, залить полученной тыквенной смесью и потушить все до готовности в течение 10–15 минут.
Подавать с поджаренным на оливковом масле хлебом, сверху украсить вялеными помидорами, кинзой и сбрызнуть оливковым маслом.

Оладьи с тыквой

Смешать 1 ст. кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 г муки и добавить 150 г тыквы, натертой на крупной терке, все тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными.

Пшенная каша с тыквой

Промыть 1 стакан пшена, 300 г тыквы натереть на крупной терке или мелко порезать кубиками, сложить в керамическую (или любую огнеупорную) или эмалированную посуду.
Молоко (3 стакана) слегка подогреть, растворить в нем 1 столовую ложку меда, добавить щепотку соли и залить пшено с тыквой так, чтобы молоко только покрывало смесь.
Поставить в микроволновую печь при мощности 30–40% или в духовку на самый слабый огонь на 50 минут — час (под закрытой крышкой).
По мере того как пшено будет впитывать молоко, его следует немного подливать до тех пор, пока каша не будет готова.

Тыква, фаршированная свининой и овощами

С большой тыквы срезать «крышку» и очистить от семечек. Обжарить 300 г свинины, порезанной кусочками. Спассеровать 1 морковь. Сложить все в кастрюлю. Добавить 1 красный болгарский перец, порезанный соломкой, и 1 ананас (свежий или из банки, но тогда в собственном соку). Все смешать, посолить, добавить немного воды и тушить до готовности. Переложить все в тыкву, накрыть фольгой, поставить в холодную духовку на маленькую температуру и держать там около 2 часов. На стол подавать прямо в тыкве.

Пряный тыквенный суп

На растительном масле обжарить 1 мелко нарезанную луковицу, 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку натертого корня имбиря (можно использовать обычный молотый имбирь) и 1 кг тыквы, нарезанной на небольшие кусочки. Заправить солью и перцем по вкусу. Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин. до готовности тыквы. Дать остыть и сделать пюре в блендере или комбайне. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы, со сметаной и сухариками.

Рекордный плод

САМАЯ большая в мире тыква была выращена совсем недавно. В октябре 2006 года был зафиксирован очередной рекорд в Книге рекордов Гиннесса. В американском штате Рон-Айленд фермер смог вырастить тыкву весом 676 кг! Эта тыква на 15 кг тяжелее прошлогодней калифорнийской рекордсменки.

Путеводная тыква

УЧЕНЫЕ-этнографы обратили внимание на тот факт, что в сказаниях о происхождении человека у разных народов часто центральное место занимает бутылочная тыква. Такие сказания обнаружили у народов Центральной Африки, в Китае, Корее, Лаосе, у народов стран Индонезии, Центральной и Южной Америки. Как косвенный факт это помогает ученым исследовать историю расселения народов по материкам и континентам.

Легенда о Хэллоуине

ГЛАВНЫМ атрибутом маскарада на Хэллоуин считается полая внутри тыква с фонариком. Легенда гласит, что этот фонарь изобрел скупой и хитрый ирландский кузнец по имени Джек. Он сумел два раза обмануть дьявола и получил от него обещание не покушаться на душу. Но за свои грехи не был допущен в рай. В ожидании Судного дня Джек должен бродить по земле, освещая путь кусочком уголька, защищенного от дождя тыквой.